食谱营养计算器：从食谱到营养成分表

食谱营养计算器先把每种配料的每 100 克营养值乘以实际用的克数，再把所有行相加，除以份数。难的是克数：食谱写“3/4 cup brown sugar, packed”，数据里一杯压实的红糖是 220 克。工具会读出数量和单位，在 USDA FoodData Central 的 SR Legacy 里找到这种食物，再用它自己的家用量具；如果这一行写了 packed、sliced 或 chopped，就选对应的那一种。

食物搜索按整词匹配，单数和复数都认，除非这一行明确要求，否则优先选原状食物而不是加工过的形态。“apples”会先找到生苹果，“butter”的第一条是有盐黄油，没有单位的行可以用以食物命名的量具，例如一个牛油果。默认选第一条，后面四条一点就能换，搜索框能在全部 7,793 种食物里找到其余的。

这个食谱营养成分计算工具会记住每一行的量具和克数。换一个匹配，这一行就从新食物的数据重新算；换一种量具，克数跟着变；直接输入克数，就用你秤上的数字。配料总重和每份克数会实时更新。数据是 USDA FoodData Central 的 SR Legacy 2018-04，属于公有领域，页面只取名称索引和需要的分片。

一张营养成分表有 15 项必标内容，依据 21 CFR 101.9(c)：热量、总脂肪、饱和脂肪、反式脂肪、胆固醇、钠、总碳水化合物、膳食纤维、总糖、添加糖、蛋白质、维生素 D、钙、铁和钾。食谱营养计算器会把数据能填的项目都加起来，再列出缺的。只显示热量的食谱热量计算器会把缺口藏起来；这个页面会在下载前把缺口摆出来。

页面上是每份的实际含量，标签再按各自的规则取整。热量 50 以内取到 5 的倍数，50 以上取到 10 的倍数；脂肪 5 克以下取到 0.5 克，以上取到 1 克；钠 140 毫克以内取到 5 毫克，以上取到 10 毫克；维生素和矿物质按适合各自每日参考值的级差取整。结果是包装上会印的数字，不是累加出来的小数。

页面还算出每日参考值百分比（%DV），参考的是成人和 4 岁及以上儿童的每日参考值：2,000 卡路里、78 克总脂肪、20 克饱和脂肪、300 毫克胆固醇、2,300 毫克钠、275 克碳水化合物、28 克膳食纤维、50 克添加糖、50 克蛋白质、20 微克维生素 D、1,300 毫克钙、18 毫克铁和 4,700 毫克钾。蛋白质只有在有蛋白质声称或 1 到 3 岁儿童食品上才标 %DV（21 CFR 101.9(c)(7)(i)），所以标签只印蛋白质的克数。

SR Legacy 是很大的公开数据集，但并不完整。反式脂肪是最常见的缺口：原型里的 20 份示例食谱，有 18 份至少有一种食物缺反式脂肪数值。有些食物的维生素 D、钙、铁和钾也是空的。把空字段当成 0 的食谱营养成分计算工具，会印出“0 克反式脂肪”，而其实没有人测过。这个页面不这么做。

页面会列出每一项必标内容缺哪些行。你照包装填每份含量和一份的克数，工具算成每 100 克的数值填进那一行，也可以直接填每 100 克；食物确实没有时，“标 0”会记下一个明确的 0。“把这一项全部标 0”一次处理这一项的所有行，所有数值都跟着食谱保存在这个浏览器里。缺数值时营养成分表照样显示，能看到每次输入的效果，但下载按钮和转到标签工具的按钮会保持关闭并写明原因，直到 15 项都有值。

添加糖也是同样的做法。USDA“甜食”类别食物的总糖算作添加糖，覆盖甜点里的糖、红糖、蜂蜜、糖浆和加糖巧克力；不在这个类别的行可以按配方打开，类别内天然带糖的行也可以关掉。标签随后按 21 CFR 101.9(c)(6)(iii) 在总糖下面印“Includes 21g Added Sugars”，%DV 按 50 克计算。

份数用来除所有总量。家用的每份份量，例如“1 cookie”，会按你写的字印在标签上；标签只印英文字母，请用英文填写。每份重量是这一份的克数。填了成品重量，每份重量就是这个重量除以份数，因为 FDA 按食品出售时的状态标示。24 块曲奇烤好共 1,100 克，每份就是 45.8 克，标签取整后写成“1 cookie (46g)”。

不填成品重量时，页面用配料总重除以份数，并说明用的是哪一种。对不用烤的食谱这是个合理估计；烘焙、烤制和炖煮都会失水，所以称成品更准。一个厨房秤就够了：先称空烤盘，再称装着成品的烤盘，相减就是成品重量。工具用克，也可以从盎司换算。

食谱名称是可选的，不会印在营养成分表上。它用来在这个浏览器里标记这份食谱，英文名称也会用作下载文件名；标签上是每份份量和数字。整份食谱、匹配到的食物、量具、开关和补填的数值都单独保存在这个页面里，刷新就能接着做。所有计算都在浏览器里完成，食谱不会上传。

营养成分表是标准竖版，也是大多数预包装食品用的格式，宽 2.5 英寸，由和营养成分表生成器相同的代码绘制。那个引擎有六种 FDA 格式、字号、粗线、%DV 和取整规则，也是空白营养成分表模板背后的引擎。食谱页显示标准竖版；“在营养成分表生成器里编辑”会把整张表交过去，格式、选项、宽度和颜色都能接着改。

转交走浏览历史记录，每条记录只应用一次，所以返回或刷新不会把食谱的表覆盖到后面的修改上。食谱页自己的副本不受影响，继续单独保存在这个页面里。到了生成器，“放到食品标签上”会把这张表原样交给食品标签制作器，配料、过敏原和净含量排在它周围，美术可以交给 AI。营养成分表本身保持矢量和精确。

对小食品生意来说，页面上这条路很实用：匹配配料、填成品重量、照包装补缺口、核对营养成分表，再围绕它设计标签和包装。AI 食品包装设计页为产品设计盒子、袋子或标签；家庭食品经营者需要标签时，家庭食品标签制作器涵盖各州的规定。

食谱营养计算器按你称的重量累加配料。每一行是一种 USDA 食物、它的家用量具和克数，所以总量跟着你实际用的食物走。营养成分表有 15 项必标内容，下载前每一项都会检查。

成品重量决定每份：烤好的重量除以份数，标签就印这个每份克数。包装上有自己的数值时，缺项步骤会拿每份含量和一份的克数，换算成每 100 克，让标签用上包装的数字。

食谱营养计算器可以在 SR Legacy 的 7,793 种食物里匹配，食谱留在这个浏览器里，营养成分表用营养成分表生成器的引擎绘制。同一张表还能放到食品标签制作器和 AI 食品包装设计页，标签和包装用的是同一组数字。